Beranda Resep Lokal

Kentang Goreng Krispi Ala Restoran: Rahasia Renyah dan Gurih yang Bikin Nagih

Updated: • • min read
Table of Contents
Jajananmalang.info - Kentang goreng adalah salah satu camilan paling populer di dunia. Rasanya gurih, teksturnya renyah di luar dan lembut di dalam, cocok disajikan sebagai pendamping burger, steak, hingga dimakan langsung dengan saus favorit. Namun, sering kali kita merasa kentang goreng buatan rumah tidak bisa seenak yang dijual di restoran cepat saji. Tenang, kamu bisa kok membuat kentang goreng krispi ala restoran di rumah dengan beberapa trik khusus. Yuk, simak rahasia dan resep lengkapnya berikut ini!





Kenapa Kentang Goreng Restoran Lebih Enak?

Sebelum masuk ke resep, ada baiknya kita memahami kenapa kentang goreng di restoran terasa lebih lezat dan garing:

  1. Pemilihan jenis kentang
    Restoran biasanya menggunakan kentang dengan kandungan pati tinggi, seperti kentang jenis russet. Kentang jenis ini menghasilkan tekstur yang renyah di luar namun tetap empuk di dalam setelah digoreng.
  2. Teknik blansing
    Kentang direbus sebentar sebelum digoreng. Ini membuat bagian dalam matang merata dan membantu membentuk lapisan luar yang renyah saat digoreng.
  3. Penggunaan freezer
    Kentang yang telah direbus biasanya dibekukan dulu. Proses pembekuan ini membantu menghasilkan tekstur yang lebih kering sehingga saat digoreng tidak terlalu menyerap minyak.
  4. Dua kali penggorengan
    Ini adalah kunci utama. Kentang digoreng dua kali dengan suhu berbeda. Pertama untuk mematangkan, kedua untuk membuatnya renyah sempurna.

Bahan-Bahan Kentang Goreng Krispi Ala Restoran

Untuk 4 porsi kentang goreng, siapkan bahan berikut:

  • 4 buah kentang ukuran besar (jenis russet atau granola lebih baik)
  • Air secukupnya untuk merebus
  • 1 sdm garam
  • 1 sdt cuka putih (optional, untuk membantu menjaga warna kentang)
  • Minyak goreng secukupnya

Tambahan untuk lapisan krispi (opsional):

  • 2 sdm tepung maizena
  • 1 sdm tepung terigu


Langkah Membuat Kentang Goreng Krispi Ala Restoran

1. Kupas dan potong kentang

Kupas kentang lalu potong berbentuk stik sesuai selera (tebal atau tipis). Usahakan potongan seragam agar matangnya merata. Setelah itu, rendam dalam air dingin selama minimal 30 menit untuk mengurangi kelebihan pati.

2. Rebus kentang sebentar (blansing)

Didihkan air, tambahkan garam dan sedikit cuka putih. Masukkan kentang dan rebus selama 5-7 menit hingga setengah matang. Angkat dan tiriskan.

3. Bekukan kentang

Setelah kentang direbus dan ditiriskan, letakkan di atas nampan lalu simpan di freezer selama minimal 1 jam (boleh semalaman). Kentang yang dibekukan akan menghasilkan tekstur lebih kering dan tidak menyerap banyak minyak saat digoreng.

4. Baluri tepung (jika ingin ekstra krispi)

Campur tepung maizena dan tepung terigu, taburkan tipis-tipis ke kentang beku. Ini opsional, tapi sangat membantu membuat tekstur garing maksimal.

5. Goreng pertama (low heat)

Panaskan minyak dengan suhu sedang (sekitar 150°C). Goreng kentang sekitar 5 menit hingga mulai mengering tapi belum coklat. Angkat dan tiriskan.

6. Diamkan sebentar

Biarkan kentang selama 10 menit agar uapnya hilang. Ini penting agar saat digoreng kedua kali, hasilnya renyah dan tidak lembek.

7. Goreng kedua (high heat)

Naikkan suhu minyak hingga panas (sekitar 180-190°C), lalu goreng kentang hingga kuning keemasan dan renyah, sekitar 3-5 menit. Angkat, tiriskan, dan taburi sedikit garam saat masih panas.

Tips Tambahan Agar Kentang Goreng Lebih Sempurna

  • Gunakan minyak yang banyak agar kentang tenggelam dan matang merata.
  • Jangan menggoreng terlalu banyak sekaligus karena akan menurunkan suhu minyak dan membuat kentang berminyak.
  • Gunakan termometer minyak jika memungkinkan, agar suhu lebih akurat.
  • Tambahkan bumbu lain seperti bubuk keju, lada hitam, atau cabe bubuk setelah digoreng untuk variasi rasa.

Alternatif Kentang Goreng Sehat

Buat kamu yang ingin mengurangi minyak, kentang goreng ini bisa juga dimasak di air fryer. Setelah dibekukan dan dibaluri sedikit minyak, masukkan kentang ke air fryer dan panggang pada suhu 200°C selama 15-20 menit hingga garing.

Kombinasi Saus yang Cocok

Kentang goreng tak lengkap tanpa saus. Berikut beberapa ide saus lezat:

  • Saus keju leleh
  • Mayo pedas (campuran mayones dan saus sambal)
  • Garlic butter (mentega leleh dengan bawang putih cincang)
  • BBQ sauce
  • Saos tomat klasik

Kesimpulan

Membuat kentang goreng krispi ala restoran memang butuh sedikit usaha ekstra, tapi hasilnya sepadan. Mulai dari memilih jenis kentang, proses blansing, membekukan, hingga teknik dua kali goreng adalah rahasia utama kerenyahan yang sempurna.

Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, kamu bisa menikmati kentang goreng yang renyah di luar, lembut di dalam, dan tak kalah dari sajian restoran. Cocok untuk camilan sore, hidangan pesta, atau pelengkap makan malam. Yuk, coba sendiri di rumah dan rasakan bedanya!