Resep Masakan Tradisional Betawi Asli

Table of Contents

Jajananmalang.info - Masakan tradisional Betawi merupakan warisan kuliner khas Jakarta yang sarat dengan cita rasa gurih, manis, dan kaya rempah. Hidangan-hidangan ini merupakan perpaduan budaya dari berbagai etnis, seperti Melayu, Tionghoa, Arab, Portugis, hingga Belanda, yang kemudian beradaptasi dengan selera lokal. Banyak di antaranya yang sudah melegenda dan menjadi simbol kebanggaan masyarakat Betawi. Artikel ini akan membahas beberapa resep masakan tradisional Betawi asli yang terkenal, lengkap dengan tips memasaknya.

1. Soto Betawi

Soto Betawi adalah salah satu hidangan ikonik Jakarta. Kuahnya gurih karena menggunakan santan atau susu, dipadukan dengan daging sapi yang empuk.

Bahan-bahan:

• 500 gram daging sapi (bisa campur dengan babat atau jeroan)
• 500 ml santan kental
• 1 liter air
• 2 batang serai (geprek)
• 3 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk
• 2 cm lengkuas (geprek)
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak untuk menumis

Bumbu halus:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 butir kemiri sangrai
• 1 sdm ketumbar sangrai
• 1 cm kunyit bakar
• 1 cm jahe

Cara Membuat:

1. Rebus daging hingga empuk, kemudian potong sesuai selera.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum.
3. Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan daging.
4. Tuang santan, aduk perlahan hingga mendidih. Koreksi rasa dengan garam dan gula.
5. Sajikan soto dengan pelengkap seperti tomat, kentang goreng, emping, dan sambal.

2. Kerak Telor

Kerak Telor adalah jajanan khas Betawi yang terbuat dari ketan, telur, dan kelapa parut sangrai. Ciri khasnya adalah dimasak tanpa minyak hingga kering di satu sisi.

Bahan-bahan:

• 100 gram beras ketan putih (rendam 3 jam)
• 2 butir telur bebek atau ayam
• 3 sdm kelapa parut sangrai
• 1 sdm ebi sangrai (haluskan)
• ½ sdt bawang goreng
• ½ sdt merica bubuk
• Garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Kukus beras ketan setengah matang, sisihkan.
2. Campur telur, kelapa parut, ebi, bawang goreng, merica, dan garam.
3. Panaskan wajan datar, letakkan ketan lalu ratakan.
4. Tuang adonan telur di atas ketan, masak dengan api kecil tanpa dibalik.
5. Setelah kering dan matang, sajikan hangat.

3. Nasi Uduk Betawi

Nasi Uduk adalah nasi gurih yang dimasak dengan santan dan rempah, biasanya disajikan dengan lauk pauk lengkap.

Bahan-bahan:

• 500 gram beras
• 400 ml santan
• 2 batang serai (geprek)
• 3 lembar daun salam
• 1 lembar daun pandan
• ½ sdt garam

Cara Membuat:

1. Cuci beras hingga bersih.
2. Masak santan bersama serai, daun salam, daun pandan, dan garam hingga mendidih.
3. Masukkan beras, aduk hingga santan meresap.
4. Kukus beras hingga matang sempurna.
5. Sajikan dengan lauk seperti ayam goreng, tempe orek, telur balado, dan sambal kacang.

4. Sayur Babanci

Sayur Babanci adalah masakan Betawi yang jarang ditemukan karena menggunakan banyak rempah unik. Rasanya gurih, pedas, dan aromatik.

Bahan-bahan:

• 500 gram daging sapi
• 1 liter santan encer
• 500 ml santan kental
• 2 batang serai (geprek)
• 3 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas (geprek)
• Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:

• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 butir kemiri sangrai
• 2 cm kunyit bakar
• 2 cm jahe
• 1 sdt ketumbar sangrai
• ½ sdt jintan
• ½ sdt lada bubuk
• 1 buah cabai merah besar

Cara Membuat:

1. Rebus daging hingga empuk, potong kecil.
2. Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, dan lengkuas.
3. Masukkan tumisan ke dalam rebusan daging, tambahkan santan encer.
4. Masak hingga bumbu meresap, lalu tuang santan kental.
5. Aduk perlahan hingga mendidih dan sajikan hangat.

5. Semur Jengkol

Bagi pecinta rasa unik, Semur Jengkol adalah hidangan wajib. Meski aromanya khas, cita rasanya gurih dan manis.

Bahan-bahan:

• 500 gram jengkol (rebus hingga empuk, pipihkan)
• 1 liter air
• 3 lembar daun salam
• 2 batang serai (geprek)
• 2 cm lengkuas (geprek)
• 100 ml kecap manis
• Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 butir kemiri sangrai
• 1 sdt ketumbar sangrai
• 1 sdt merica
• 2 buah cabai merah

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, dan lengkuas hingga harum.
2. Masukkan jengkol, aduk rata.
3. Tuang air dan kecap manis, masak hingga bumbu meresap dan kuah mengental.
4. Sajikan bersama nasi putih hangat.

Tips Memasak Masakan Betawi Asli

1. Gunakan rempah segar – Rempah seperti serai, daun salam, dan lengkuas memberi aroma khas. Sebaiknya gunakan yang masih segar untuk rasa maksimal.
2. Perhatikan santan – Santan harus dimasak dengan api kecil sambil diaduk perlahan agar tidak pecah.
3. Rebus daging dengan sabar – Masakan Betawi sering memakai daging sapi atau jeroan yang memerlukan waktu lama untuk empuk.
4. Kombinasi rasa manis dan gurih – Kecap manis sering menjadi bahan penting, terutama untuk semur.
5. Penyajian lengkap – Banyak masakan Betawi disajikan dengan pelengkap seperti emping, acar, atau sambal.

Menjaga Warisan Kuliner Betawi

Masakan Betawi bukan hanya soal rasa, tetapi juga sejarah dan identitas budaya. Setiap hidangan memiliki cerita, mulai dari pengaruh perdagangan rempah di Batavia, hingga adaptasi resep dari bangsa lain yang datang ke Jakarta. Sayangnya, beberapa resep mulai jarang ditemukan karena bahan yang sulit didapat atau proses memasak yang lama.

Dengan mempelajari dan memasak resep-resep ini di rumah, kita turut melestarikan kekayaan kuliner yang menjadi bagian penting dari warisan bangsa. Baik Soto Betawi yang gurih, Kerak Telor yang unik, hingga Sayur Babanci yang penuh rempah—semuanya layak dicoba dan dikenalkan kepada generasi muda.

Resep masakan tradisional Betawi asli mencerminkan keberagaman dan kekayaan rasa yang terbentuk dari perpaduan budaya. Meski membutuhkan kesabaran dan ketelitian, hasil akhirnya sepadan dengan usaha yang dikeluarkan. Jadi, siapkan rempah-rempah, nyalakan kompor, dan ciptakan kembali kelezatan khas Betawi di rumah Anda.