Beranda Ide Masakan Kuliner Lokal Makanan Terkini Masak Pedas Resep Resep Kuliner Lokal Resep Lokal Resep Modern

Resep Masakan Tradisional Khas Manado yang Autentik, Kaya Rasa, dan Menggugah Selera

Updated: • • min read
Table of Contents
Jajananmalang.info - Manado, ibu kota Provinsi Sulawesi Utara, dikenal sebagai surga kuliner yang penuh warna dan cita rasa. Masyarakat Manado memiliki kekayaan budaya yang turut memengaruhi ragam masakan mereka. Ciri khas masakan tradisional Manado terletak pada penggunaan bumbu rempah yang melimpah, rasa pedas yang tegas, serta perpaduan rasa gurih, asam, dan segar.

Bagi pencinta kuliner, mencoba masakan khas Manado bukan hanya soal memuaskan lidah, tetapi juga merasakan warisan budaya yang sudah turun-temurun.

Artikel ini akan membahas ciri khas kuliner Manado, bahan-bahan utama yang sering digunakan, dan resep autentik yang bisa Anda coba di rumah.


Ciri Khas Masakan Manado

  1. Pedas dan Beraroma Kuat
    Masakan Manado umumnya menggunakan cabai rawit dalam jumlah banyak. Rasa pedasnya berpadu dengan aroma segar dari daun jeruk, serai, dan kemangi.
  2. Penggunaan Rempah Lokal
    Jahe, kunyit, lengkuas, dan bawang merah adalah bumbu wajib. Proses memasak biasanya memerlukan waktu agar bumbu benar-benar meresap.
  3. Bahan Laut Melimpah
    Mengingat letaknya yang dekat dengan laut, ikan segar sering menjadi bahan utama. Ikan cakalang, tongkol, dan tuna sangat populer.
  4. Sayuran Segar
    Banyak masakan Manado yang memadukan sayuran seperti bunga pepaya, daun singkong, atau kangkung, sehingga terasa sehat sekaligus nikmat.

Bahan-Bahan Umum yang Digunakan

Beberapa bahan yang hampir selalu hadir dalam masakan Manado antara lain:

  • Cabai rawit merah – memberikan rasa pedas yang khas.
  • Bawang merah dan bawang putih – dasar bumbu utama.
  • Serai dan daun jeruk – menambah aroma segar.
  • Kemangi – memberi sentuhan harum yang khas.
  • Kunyit dan jahe – menghasilkan warna cantik dan rasa hangat.
  • Tomat – memberi rasa segar dan asam alami.

Resep Populer Masakan Tradisional Khas Manado

Berikut adalah tiga resep autentik khas Manado yang bisa Anda coba.

1. Ikan Woku Belanga

Ikan Woku Belanga adalah salah satu masakan Manado yang terkenal hingga mancanegara. Rasa pedas, gurih, dan aromanya yang harum membuatnya sangat menggugah selera.

Bahan-bahan:

  • 500 gram ikan kerapu/cakalang/tongkol (potong sesuai selera)
  • 5 lembar daun jeruk
  • 2 batang serai, memarkan
  • 1 genggam daun kemangi
  • 3 lembar daun kunyit
  • 2 buah tomat, potong-potong
  • 2 batang daun bawang, iris
  • 2 sdm minyak goreng
  • 500 ml air

Bumbu halus:

  • 8 siung bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 5 buah cabai merah besar
  • 10 buah cabai rawit merah
  • 2 cm kunyit
  • 2 cm jahe
  • 2 cm lengkuas
  • Garam dan gula secukupnya

Cara membuat:

  1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
  2. Masukkan serai, daun jeruk, daun kunyit, dan tomat.
  3. Masukkan ikan, aduk perlahan agar tidak hancur.
  4. Tuang air, masak hingga ikan matang dan bumbu meresap.
  5. Masukkan kemangi dan daun bawang sebelum diangkat.
  6. Sajikan hangat dengan nasi putih.

2. Tinutuan (Bubur Manado)

Tinutuan adalah bubur khas Manado yang penuh sayuran, cocok untuk sarapan sehat.

Bahan-bahan:

  • 200 gram beras
  • 1 liter air
  • 100 gram jagung manis pipil
  • 1 ikat kangkung, siangi
  • 100 gram labu kuning, potong dadu kecil
  • 1 ikat bayam
  • 1 batang daun bawang, iris
  • Garam secukupnya

Pelengkap:

  • Sambal roa
  • Ikan asin goreng

Cara membuat:

  1. Rebus beras dan jagung hingga menjadi bubur.
  2. Masukkan labu kuning, masak hingga lembut.
  3. Tambahkan kangkung, bayam, dan daun bawang.
  4. Bumbui dengan garam, aduk rata, lalu angkat.
  5. Sajikan dengan sambal roa dan ikan asin.

3. Rica-Rica Ayam

Rica-rica adalah teknik memasak khas Manado yang mengandalkan cabai sebagai bumbu utama.

Bahan-bahan:

  • 1 ekor ayam, potong menjadi 12 bagian
  • 5 lembar daun jeruk
  • 2 batang serai, memarkan
  • 1 genggam daun kemangi
  • Minyak untuk menumis

Bumbu halus:

  • 8 siung bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 15 cabai rawit merah
  • 5 cabai merah besar
  • 2 cm jahe
  • 2 cm kunyit
  • Garam dan gula secukupnya

Cara membuat:

  1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
  2. Masukkan serai dan daun jeruk.
  3. Tambahkan potongan ayam, aduk rata.
  4. Masak hingga ayam matang dan bumbu meresap.
  5. Tambahkan kemangi sebelum diangkat.
  6. Sajikan dengan nasi hangat.

Tips Memasak Masakan Khas Manado

  1. Gunakan ikan segar – terutama untuk menu woku atau kuah asam, karena kesegaran ikan sangat memengaruhi rasa.
  2. Jangan takut pedas – kuliner Manado identik dengan rasa pedas, tapi sesuaikan dengan selera keluarga.
  3. Masak dengan api kecil – agar bumbu lebih meresap dan aroma rempah keluar maksimal.
  4. Gunakan rempah segar – rasa dan aromanya jauh lebih kuat dibanding bumbu instan.

Menikmati Masakan Manado di Rumah

Tidak perlu jauh-jauh ke Sulawesi untuk merasakan masakan Manado. Dengan bahan-bahan yang mudah ditemukan di pasar dan resep yang tepat, Anda bisa menghadirkan cita rasa Manado di meja makan keluarga. Sajian seperti Ikan Woku Belanga, Tinutuan, dan Rica-Rica Ayam akan membawa suasana khas Manado ke rumah Anda.

Selain lezat, masakan Manado juga kaya akan manfaat gizi karena banyak mengandung protein dari ikan dan ayam, serta vitamin dari sayur-sayuran segar.

Jadi, tunggu apa lagi? Siapkan bahan-bahan, nyalakan kompor, dan rasakan sensasi pedas, gurih, dan segarnya masakan tradisional khas Manado.