Beranda Ide Masakan Kuliner Lokal Makanan Terkini Masak Pedas Resep Resep Kuliner Lokal Resep Lokal Resep Modern

Resep Masakan Tradisional Makassar Kaya Rasa: Sajian Autentik dari Ujung Sulawesi Selatan

Updated: • • min read
Table of Contents
Jajananmalang.info - Makassar, ibu kota Provinsi Sulawesi Selatan, tidak hanya terkenal sebagai pusat perdagangan dan pelabuhan sejak zaman dahulu, tetapi juga sebagai surga kuliner yang kaya rasa. Masakan tradisional Makassar menawarkan cita rasa unik yang merupakan perpaduan antara rempah Nusantara, pengaruh Tiongkok, Arab, dan India. Dari hidangan laut segar hingga olahan daging berbumbu kuat, kuliner Makassar selalu mampu memanjakan lidah.

Dalam artikel ini, kita akan membahas beberapa resep masakan tradisional Makassar yang kaya rasa dan mudah dicoba di rumah, lengkap dengan tips memasak agar cita rasanya tetap autentik.


1. Ciri Khas Masakan Tradisional Makassar

Sebelum masuk ke resep, ada baiknya kita mengenal ciri khas masakan Makassar:

  • Penggunaan rempah yang kuat: Seperti ketumbar, jintan, kemiri, bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, dan lengkuas.
  • Cita rasa gurih dan kaya: Banyak menggunakan santan dan kaldu dari rebusan daging atau tulang.
  • Bahan utama segar: Ikan, udang, dan kepiting dari perairan sekitar; serta daging sapi dan ayam dari peternakan lokal.
  • Teknik masak beragam: Mulai dari merebus, mengukus, memanggang, hingga menggoreng.

2. Resep Coto Makassar – Sup Daging Legendaris

Coto Makassar adalah ikon kuliner Sulawesi Selatan. Hidangan ini berupa sup daging sapi dengan kuah pekat berwarna cokelat kehitaman dari bumbu rempah dan kacang tanah sangrai.

Bahan-bahan:

  • 500 gram daging sapi (bisa campur dengan jeroan)
  • 2 liter air
  • 100 gram kacang tanah sangrai, haluskan
  • 5 batang serai, memarkan
  • 4 lembar daun salam
  • Minyak secukupnya untuk menumis

Bumbu halus:

  • 8 siung bawang putih
  • 6 butir bawang merah
  • 5 butir kemiri sangrai
  • 1 sdt ketumbar sangrai
  • 1 ruas jahe
  • Garam dan merica secukupnya

Cara membuat:

  1. Rebus daging hingga empuk, sisihkan air rebusannya sebagai kaldu.
  2. Tumis bumbu halus bersama serai dan daun salam hingga harum.
  3. Masukkan kacang tanah halus, aduk rata.
  4. Tuang bumbu tumisan ke dalam kaldu, masukkan potongan daging.
  5. Masak hingga kuah mengental dan bumbu meresap.
  6. Sajikan dengan burasa atau ketupat khas Makassar.

Tips: Gunakan daging dengan sedikit lemak agar rasa gurih lebih maksimal.

3. Resep Pallubasa – Versi Lebih Kental dari Coto

Pallubasa mirip dengan Coto Makassar tetapi kuahnya lebih kental dan pekat, serta disajikan dengan taburan kelapa sangrai yang memberi aroma khas.

Bahan-bahan:

  • 500 gram daging sapi
  • 50 gram kelapa parut, sangrai dan haluskan
  • 2 liter air
  • 4 lembar daun salam
  • Minyak untuk menumis

Bumbu halus:

  • 8 siung bawang putih
  • 6 butir bawang merah
  • 1 ruas kunyit
  • 1 sdt ketumbar sangrai
  • ½ sdt jintan
  • Garam dan gula secukupnya

Cara membuat:

  1. Rebus daging hingga empuk, potong-potong.
  2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun salam.
  3. Masukkan tumisan ke dalam kaldu, aduk rata.
  4. Tambahkan kelapa sangrai, masak hingga kuah mengental.
  5. Sajikan dengan kuning telur mentah (opsional) yang diaduk langsung di mangkuk.

Tips: Gunakan api kecil saat memasak agar bumbu meresap sempurna.

4. Resep Ikan Bakar Parape – Kelezatan Laut Makassar

Makassar yang dikelilingi laut membuat olahan ikan menjadi bagian penting kulinernya. Ikan bakar Parape terkenal dengan bumbu parape yang manis, gurih, dan sedikit pedas.

Bahan-bahan:

  • 2 ekor ikan kerapu atau baronang, bersihkan
  • 3 sdm kecap manis
  • 1 sdm air jeruk nipis
  • 3 sdm minyak goreng

Bumbu halus:

  • 6 siung bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 5 buah cabai merah keriting
  • 2 buah cabai rawit (opsional)
  • Garam secukupnya

Cara membuat:

  1. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan 15 menit.
  2. Tumis bumbu halus, tambahkan kecap manis, aduk rata.
  3. Oleskan bumbu ke seluruh permukaan ikan.
  4. Bakar di atas bara api atau teflon hingga matang sambil sesekali dioles bumbu.
  5. Sajikan dengan sambal dabu-dabu.

Tips: Pilih ikan segar agar daging tetap manis alami.

5. Resep Konro Bakar – Hidangan Daging Iga Beraroma Khas

Konro adalah sup iga sapi berwarna gelap dari kluwek, tapi versi bakarnya lebih populer saat ini.

Bahan-bahan:

  • 1 kg iga sapi
  • 2 liter air
  • 3 lembar daun salam
  • 3 batang serai, memarkan

Bumbu halus:

  • 8 siung bawang merah
  • 6 siung bawang putih
  • 5 butir kemiri sangrai
  • 1 sdm ketumbar sangrai
  • 3 buah kluwek, ambil isinya
  • 1 ruas lengkuas

Bumbu oles bakar:

  • Kecap manis secukupnya
  • Margarin secukupnya

Cara membuat:

  1. Rebus iga bersama daun salam dan serai hingga empuk.
  2. Tumis bumbu halus, masukkan ke rebusan iga, masak hingga meresap.
  3. Angkat iga, olesi kecap dan margarin, lalu bakar hingga harum.
  4. Sajikan dengan sisa kuah rebusan sebagai cocolan.

Tips: Gunakan iga dengan sedikit daging agar teksturnya juicy.

6. Rahasia Memasak Masakan Makassar Tetap Autentik

  • Pilih rempah segar: Gunakan rempah yang baru digiling agar aroma kuat.
  • Gunakan api kecil saat mengolah kuah agar rasa rempah meresap sempurna.
  • Sajikan dengan pelengkap asli seperti burasa, ketupat, sambal terasi, atau dabu-dabu.

7. Kesimpulan

Masakan tradisional Makassar bukan hanya soal rasa, tapi juga sejarah dan budaya yang melekat. Coto, Pallubasa, Ikan Bakar Parape, dan Konro Bakar adalah bukti kekayaan kuliner dari ujung timur Indonesia ini. Dengan bahan segar dan teknik yang tepat, Anda bisa menghadirkan cita rasa Makassar di meja makan rumah.

Mencoba resep-resep ini bukan hanya memanjakan lidah, tapi juga membantu melestarikan warisan kuliner Nusantara yang begitu beragam. Jadi, siapkan dapur Anda, kumpulkan rempah-rempah, dan mulailah petualangan rasa ala Makassar.