Beranda Bakso Malang Cwie Mie Ide Masakan jajanan anak muda jajanan kekinian Jajanan Khas Malang

Resep Tahu Campur Malang dengan Bumbu Terselubung

Updated: • • min read
Table of Contents
Jajananmalang.info - Jika Anda pernah berkunjung ke Malang, Jawa Timur, pasti Anda pernah mendengar atau bahkan mencicipi kuliner khas yang satu ini: tahu campur Malang. Makanan ini merupakan perpaduan unik antara tahu goreng, lontong, mi, taoge, selada, dan daging, disiram dengan kuah gurih nan harum yang membangkitkan selera. Namun, tahukah Anda bahwa ada versi rahasia dari tahu campur yang disebut-sebut memiliki “bumbu terselubung”?

Bumbu ini bukan berarti rahasia gelap atau mistis, melainkan racikan khusus rempah-rempah yang tidak langsung terlihat, karena tercampur dalam kaldu dan sambal petis yang menyatu sempurna. Di bawah ini, kita akan mengulas cara membuat tahu campur Malang lengkap, sekaligus membongkar rahasia bumbu terselubung yang membuat cita rasanya makin istimewa.


Mengenal Tahu Campur Khas Malang

Tahu campur sejatinya merupakan makanan khas Lamongan, tetapi di Malang makanan ini mengalami modifikasi cita rasa. Versi Malang lebih ringan, lebih segar, dan menonjolkan rasa gurih dari kaldu sapi yang kental. Yang membuatnya unik adalah keberadaan lentho (perkedel singkong berbumbu), daging empuk, dan kuah petis yang menyelimuti semua bahan.

Keistimewaan tahu campur Malang terletak pada perpaduan tekstur: renyahnya tahu goreng, kenyalnya mi kuning, lembutnya lontong, segarnya taoge dan selada, serta daging yang lumer di mulut. Saat disantap bersama kuah panas dan sambal petis, cita rasanya menjadi satu harmoni yang sulit dilupakan.

Bahan-Bahan Utama

Berikut bahan-bahan yang Anda perlukan untuk membuat tahu campur Malang versi rumahan:

  • Tahu goreng – 5 potong, potong dadu
  • Lontong – 3 buah, iris tipis
  • Mi kuning basah – 150 gram, seduh air panas
  • Taoge – 100 gram, seduh air panas
  • Daun selada – beberapa lembar, iris kasar
  • Daging sandung lamur sapi – 300 gram, potong kecil
  • Air kaldu sapi – 1,2 liter
  • Lentho (perkedel singkong) – 5 buah (bisa beli jadi atau buat sendiri)
  • Sambal petis – secukupnya
  • Bawang goreng dan kerupuk – untuk taburan

Bumbu Kuah Daging (Bumbu Terselubung)

Inilah bagian paling penting yang sering disebut sebagai bumbu terselubung, karena aromanya halus tetapi memberi dampak besar pada rasa:

  • Bawang putih – 6 siung
  • Bawang merah – 4 siung
  • Ketumbar sangrai – 1 sdt
  • Merica butiran – ½ sdt
  • Jahe – 2 cm
  • Lengkuas – 3 cm, memarkan
  • Serai – 1 batang, memarkan
  • Daun salam – 2 lembar
  • Kayu manis – 2 cm
  • Garam – 1½ sdt
  • Gula merah – 1 sdm
  • Kaldu bubuk – secukupnya

Rempah-rempah ini akan direbus bersama daging agar menyatu dan menyusup ke dalam serat daging, menciptakan rasa gurih manis yang khas. Ketika kuah disajikan, rasa bumbu tidak terlihat jelas satu per satu, namun lidah akan merasakan kedalaman rasa yang kompleks.

Cara Membuat

  1. Rebus Daging dan Bumbu
    Rebus daging bersama air kaldu, daun salam, serai, lengkuas, dan kayu manis. Sementara itu, haluskan bawang putih, bawang merah, ketumbar, merica, jahe, garam, dan gula merah. Tumis bumbu halus hingga harum, lalu masukkan ke dalam rebusan daging. Masak hingga daging empuk dan kuah berkurang menjadi sekitar 800 ml.
  2. Siapkan Isian Tahu Campur
    Seduh mi kuning dan taoge dengan air panas, tiriskan. Potong-potong tahu goreng dan lontong. Siapkan juga daun selada di dasar mangkuk.
  3. Rakit Tahu Campur
    Dalam satu mangkuk saji, susun daun selada, lontong, mi, taoge, tahu goreng, dan lentho. Tambahkan beberapa potong daging empuk di atasnya.
  4. Siram Kuah dan Sambal Petis
    Siram seluruh bahan dengan kuah kaldu panas yang sudah bercampur bumbu terselubung. Tambahkan satu sendok sambal petis, aduk perlahan agar tercampur dalam kuah. Taburi dengan bawang goreng dan kerupuk.

Tips Rahasia: Menjaga Aroma Bumbu Terselubung

  • Gunakan api kecil saat merebus daging agar kaldu tidak keruh dan bumbu meresap perlahan.
  • Jangan menumis bumbu terlalu lama, cukup sampai harum, agar aroma aslinya tetap segar.
  • Tambahkan sedikit air rebusan daging ke dalam sambal petis, lalu aduk rata sebelum dicampur ke kuah utama. Ini membuat rasa petis lebih menyatu dan tidak terlalu menyengat.

Penutup

Tahu campur Malang memang sudah lezat apa adanya, tetapi dengan tambahan bumbu terselubung berupa rempah-rempah yang menyatu dalam kuah, hidangan ini naik kelas menjadi makanan beraroma kompleks yang menggugah selera. Tidak hanya cocok disantap hangat saat cuaca dingin, tetapi juga bisa menjadi hidangan spesial saat kumpul keluarga.

Sekali mencoba resep ini di rumah, Anda mungkin akan sulit kembali ke tahu campur biasa. Jadikan resep tahu campur Malang dengan bumbu terselubung ini sebagai andalan baru di dapur Anda!