Beranda Ide Masakan Kuliner Lokal Makanan Terkini Masak Pedas

Resep Masakan Tradisional Bali Bumbu Lengkap

Updated: • • min read
Table of Contents
Jajananmalang.info - Bali tidak hanya terkenal dengan pantainya yang indah dan budayanya yang unik, tetapi juga dengan kelezatan kuliner tradisionalnya. Salah satu ciri khas masakan Bali adalah penggunaan bumbu lengkap yang kaya akan rempah-rempah, menghasilkan cita rasa gurih, pedas, dan aromatik. Bumbu ini menjadi dasar berbagai hidangan khas seperti ayam betutu, lawar, sate lilit, dan jukut ares.

Pada artikel ini, kita akan membahas secara lengkap resep bumbu dasar Bali serta contoh penggunaannya dalam beberapa masakan tradisional. Anda bisa mencoba membuatnya di rumah untuk menghadirkan cita rasa khas Pulau Dewata di meja makan.


1. Ciri Khas Masakan Tradisional Bali

Sebelum masuk ke resep, penting untuk mengenal ciri khas masakan Bali. Beberapa hal yang membedakannya antara lain:

  1. Penggunaan rempah melimpah – Seperti kunyit, lengkuas, jahe, kemiri, kencur, bawang merah, bawang putih, cabai, dan terasi.
  2. Rasa yang kompleks – Perpaduan rasa pedas, gurih, manis, dan sedikit asam.
  3. Teknik memasak beragam – Mulai dari dibakar, dipanggang, dikukus, hingga direbus lama untuk memperdalam rasa.
  4. Bumbu yang dihaluskan – Hampir semua masakan Bali menggunakan bumbu yang ditumbuk halus atau diulek untuk mengeluarkan aroma maksimal.
  5. Penggunaan kelapa dan santan – Untuk memberi rasa gurih dan tekstur lembut.

2. Resep Bumbu Lengkap Bali (Base Genep)

Bumbu lengkap Bali dikenal dengan istilah Base Genep, yang secara harfiah berarti “bumbu lengkap”. Bumbu ini digunakan sebagai dasar hampir semua masakan tradisional.

Bahan-bahan:

  • 10 siung bawang merah
  • 6 siung bawang putih
  • 5 butir kemiri, sangrai
  • 3 cm kunyit, bakar sebentar
  • 3 cm lengkuas
  • 3 cm jahe
  • 2 cm kencur
  • 3 batang serai, ambil bagian putihnya
  • 5 lembar daun jeruk
  • 2 lembar daun salam
  • 1 sdt ketumbar, sangrai
  • ½ sdt merica butiran
  • 3 buah cabai merah besar
  • 5 buah cabai rawit (sesuai selera)
  • 1 sdm terasi bakar
  • 1 sdt garam
  • ½ sdt gula merah
  • Minyak untuk menumis

Cara membuat:

  1. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, lengkuas, jahe, kencur, ketumbar, merica, cabai, dan terasi.
  2. Panaskan sedikit minyak di wajan, tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan daun salam hingga harum dan matang.
  3. Tambahkan garam dan gula merah, aduk rata.
  4. Bumbu siap digunakan untuk berbagai masakan seperti ayam betutu, sate lilit, atau jukut ares.

3. Contoh Masakan Tradisional Bali dengan Bumbu Lengkap

A. Ayam Betutu

Ayam betutu adalah salah satu ikon kuliner Bali. Hidangan ini menggunakan ayam utuh yang diisi dan dilumuri bumbu lengkap, lalu dimasak perlahan hingga bumbu meresap sempurna.

Bahan:

  • 1 ekor ayam kampung, bersihkan
  • 1 resep bumbu lengkap (Base Genep)
  • 2 batang serai, memarkan
  • Daun pisang untuk membungkus

Cara membuat:

  1. Lumuri ayam dengan bumbu lengkap hingga merata, termasuk bagian dalam perut ayam.
  2. Masukkan serai ke dalam perut ayam.
  3. Bungkus ayam dengan daun pisang, lalu balut dengan aluminium foil.
  4. Kukus selama 1–2 jam, kemudian panggang sebentar untuk menghasilkan aroma khas.
  5. Sajikan hangat dengan nasi putih.

B. Sate Lilit Ikan

Sate lilit adalah sate khas Bali yang terbuat dari daging cincang yang dililitkan pada batang serai atau tusukan bambu.

Bahan:

  • 500 gram daging ikan tenggiri, cincang halus
  • 1 resep bumbu lengkap
  • 100 ml santan kental
  • 1 sdm kelapa parut sangrai
  • 1 sdt garam
  • 10 batang serai untuk tusukan

Cara membuat:

  1. Campur daging ikan dengan bumbu lengkap, santan, kelapa sangrai, dan garam.
  2. Aduk hingga adonan lembut dan bisa dibentuk.
  3. Ambil sedikit adonan, lilitkan pada batang serai.
  4. Panggang di atas bara api sambil dibolak-balik hingga matang dan harum.
  5. Sajikan dengan sambal matah atau sambal embe khas Bali.

C. Lawar Ayam

Lawar adalah campuran sayur, daging, dan kelapa parut berbumbu khas Bali. Ada banyak jenis lawar, salah satunya lawar ayam.

Bahan:

  • 300 gram daging ayam, rebus dan cincang
  • 150 gram kelapa parut sangrai
  • 1 resep bumbu lengkap
  • 100 gram kacang panjang, iris tipis dan rebus sebentar
  • 1 sdm air jeruk limau
  • Garam secukupnya

Cara membuat:

  1. Tumis bumbu lengkap hingga matang.
  2. Masukkan daging ayam cincang, aduk rata.
  3. Tambahkan kacang panjang, kelapa parut, air jeruk, dan garam.
  4. Aduk rata, koreksi rasa.
  5. Sajikan sebagai lauk pendamping nasi.

4. Tips Mengolah Bumbu Lengkap Bali

Agar bumbu lengkap Bali menghasilkan rasa maksimal, ikuti tips berikut:

  • Gunakan bahan segar – Rempah segar memberikan aroma lebih kuat dibanding rempah kering.
  • Sangrai atau bakar sebagian bahan – Seperti kemiri, kunyit, dan terasi untuk memperkaya rasa.
  • Tumis bumbu hingga matang sempurna – Pastikan bumbu tidak langu dan minyaknya keluar, tanda bumbu sudah siap.
  • Simpan dalam wadah kedap udara – Bumbu lengkap bisa dibuat dalam jumlah banyak dan disimpan di kulkas hingga 1 minggu.
  • Gunakan api kecil – Saat menumis, api kecil membantu bumbu matang merata tanpa gosong.

5. Manfaat Memasak dengan Bumbu Tradisional

Selain lezat, masakan Bali dengan bumbu lengkap juga memiliki manfaat kesehatan:

  • Anti-inflamasi – Jahe, kunyit, dan lengkuas membantu mengurangi peradangan.
  • Meningkatkan imun – Bawang putih dan bawang merah mengandung senyawa alami untuk memperkuat daya tahan tubuh.
  • Melancarkan pencernaan – Kencur dan serai bermanfaat untuk kesehatan lambung.
  • Mengurangi stres – Aroma rempah seperti daun jeruk dan salam memiliki efek menenangkan.

6. Penutup

Resep masakan tradisional Bali dengan bumbu lengkap bukan hanya tentang rasa, tetapi juga tentang warisan budaya yang sudah turun-temurun. Dengan mempelajari cara membuat Base Genep, Anda sudah memegang kunci untuk membuat berbagai hidangan khas Bali di rumah.

Mulai dari ayam betutu yang gurih, sate lilit yang harum, hingga lawar yang segar, semua bisa dibuat dengan bumbu yang sama. Keunikan masakan Bali ada pada perpaduan rempah yang seimbang, rasa yang kompleks, serta proses memasak yang penuh kesabaran.

Jadi, jika Anda ingin menghadirkan nuansa Bali di rumah, cobalah resep ini dan nikmati sensasi kuliner tradisional yang kaya rasa. Selamat mencoba, semoga masakan Anda menggugah selera keluarga!