Beranda Ide Masakan

Resep Masakan Tradisional Minang Autentik: Cita Rasa Khas Sumatera Barat yang Menggugah Selera

Updated: • • min read
Table of Contents
Jajananmalang.info - Masakan Minang atau yang lebih dikenal dengan kuliner Padang sudah terkenal ke seluruh penjuru Indonesia, bahkan hingga mancanegara. Ciri khasnya adalah rasa yang kaya rempah, gurih, pedas, dan teknik memasak yang mempertahankan aroma serta cita rasa yang mendalam. Tidak heran, rumah makan Padang menjadi favorit banyak orang karena menawarkan aneka hidangan lengkap yang memanjakan lidah.

Pada artikel ini, kita akan membahas resep masakan tradisional Minang autentik beserta tips memasaknya agar rasanya tetap orisinal seperti buatan orang Minang asli.


1. Ciri Khas Masakan Minang

Sebelum masuk ke resep, penting untuk memahami keunikan masakan Minang:

  • Kaya rempah: Menggunakan banyak bumbu seperti kunyit, lengkuas, serai, cabai, dan daun jeruk.
  • Penggunaan santan: Santan kental memberi rasa gurih dan tekstur creamy.
  • Teknik masak lama: Beberapa hidangan dimasak hingga berjam-jam agar bumbu meresap sempurna.
  • Porsi besar & lauk beragam: Biasanya disajikan bersama nasi putih hangat dan banyak pilihan lauk.

2. Resep Rendang Daging Sapi Minang Autentik

Rendang adalah ikon kuliner Minang yang bahkan diakui sebagai salah satu makanan terenak di dunia.

Bahan-bahan:

  • 1 kg daging sapi (pilih bagian sandung lamur atau paha)
  • 2 liter santan dari 2 butir kelapa tua
  • 4 lembar daun jeruk purut
  • 2 batang serai, memarkan
  • 2 lembar daun kunyit, simpulkan
  • 100 gram kelapa parut sangrai (kerisik), haluskan
  • Garam secukupnya

Bumbu halus:

  • 200 gram cabai merah keriting
  • 100 gram bawang merah
  • 50 gram bawang putih
  • 5 cm kunyit, bakar sebentar
  • 5 cm jahe
  • 5 cm lengkuas
  • 1 sdm ketumbar sangrai

Cara memasak:

  1. Potong daging sesuai selera.
  2. Masukkan santan, bumbu halus, daun jeruk, daun kunyit, dan serai ke dalam wajan besar. Aduk rata.
  3. Masak dengan api sedang sambil terus diaduk hingga santan mendidih agar tidak pecah.
  4. Masukkan potongan daging. Masak hingga santan menyusut dan mengental.
  5. Tambahkan kelapa sangrai halus (kerisik) untuk aroma khas rendang.
  6. Kecilkan api, masak perlahan hingga warna rendang menjadi cokelat gelap dan bumbu meresap sempurna (3–4 jam).
  7. Angkat dan sajikan.

Tips: Gunakan wajan datar besar dan api kecil untuk mencegah santan pecah dan bumbu gosong.

3. Resep Gulai Tunjang (Kikil Sapi)

Gulai tunjang adalah hidangan berbahan kikil sapi yang dimasak dengan santan dan rempah, menghasilkan kuah gurih pedas yang lezat.

Bahan-bahan:

  • 500 gram kikil sapi, bersihkan dan rebus hingga empuk
  • 1 liter santan dari 1 butir kelapa
  • 3 lembar daun salam
  • 2 lembar daun jeruk
  • 1 batang serai, memarkan
  • Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:

  • 10 buah cabai merah keriting
  • 5 siung bawang putih
  • 7 butir bawang merah
  • 3 cm kunyit
  • 3 cm jahe
  • 3 cm lengkuas

Cara memasak:

  1. Potong kikil rebus menjadi ukuran sedang.
  2. Tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, dan serai hingga harum.
  3. Masukkan santan, aduk rata, lalu masukkan potongan kikil.
  4. Masak hingga santan mendidih dan bumbu meresap, sambil sesekali diaduk.
  5. Sajikan selagi hangat dengan nasi putih.

4. Resep Dendeng Balado

Dendeng balado adalah irisan tipis daging sapi yang digoreng kering lalu dilumuri sambal balado pedas.

Bahan-bahan:

  • 500 gram daging sapi has dalam
  • 1 liter air untuk merebus
  • 1 sdt garam
  • Minyak untuk menggoreng

Bumbu sambal balado:

  • 10 buah cabai merah besar
  • 5 butir bawang merah
  • 2 siung bawang putih
  • 1 buah tomat merah
  • Garam dan gula secukupnya

Cara memasak:

  1. Rebus daging sapi dengan air dan garam hingga empuk, angkat dan tiriskan.
  2. Iris tipis daging melawan serat.
  3. Goreng irisan daging hingga kering, sisihkan.
  4. Rebus sebentar cabai merah, bawang merah, bawang putih, dan tomat. Haluskan kasar.
  5. Tumis sambal balado hingga harum, bumbui dengan garam dan gula.
  6. Masukkan daging goreng, aduk rata, sajikan.

5. Tips Memasak Masakan Minang Autentik

Agar hasil masakan benar-benar seperti buatan dapur Minang asli, ikuti tips berikut:

  1. Gunakan kelapa segar – Santan segar menghasilkan rasa gurih alami yang sulit ditandingi santan instan.
  2. Pilih rempah berkualitas – Rempah segar memberikan aroma lebih tajam.
  3. Jangan buru-buru – Beberapa masakan seperti rendang memerlukan waktu lama untuk mendapatkan tekstur dan rasa sempurna.
  4. Seimbangkan rasa – Perpaduan pedas, gurih, dan sedikit manis adalah kunci.
  5. Gunakan peralatan besar – Masakan Minang biasanya dibuat dalam jumlah banyak, sehingga wajan besar membantu proses memasak lebih merata.

6. Penyajian Masakan Minang

Masakan Minang biasanya disajikan prasmanan ala rumah makan Padang: semua lauk ditata di piring-piring kecil, dan pembeli bisa memilih sesuai selera. Beberapa lauk populer selain yang kita bahas adalah ayam pop, ayam gulai, sambal lado mudo, perkedel kentang, dan sayur nangka.

Penyajian yang tepat juga memengaruhi pengalaman makan. Gunakan piring besar, beri nasi putih hangat, lalu tata lauk di sekelilingnya. Jangan lupa sambal khas Minang yang pedas menyengat.

Resep masakan tradisional Minang autentik adalah warisan kuliner yang patut dijaga. Kaya rempah, penuh cita rasa, dan memiliki teknik masak yang unik, membuatnya selalu istimewa di hati para pecinta kuliner. Dengan mengikuti resep rendang, gulai tunjang, dan dendeng balado di atas, Anda bisa menghadirkan suasana rumah makan Padang di meja makan keluarga.

Memasak masakan Minang memang membutuhkan kesabaran, tetapi hasilnya sepadan: rasa gurih, pedas, dan aromatik yang memikat. Selamat mencoba di rumah dan nikmati setiap suapan yang membawa Anda pada cita rasa asli Sumatera Barat.