Beranda Ide Masakan Kuliner Lokal Makanan Terkini Masak Pedas

Resep Masakan Tradisional Padang Pedas

Updated: • • min read
Table of Contents
Jajananmalang.info - Masakan Padang dikenal luas sebagai salah satu kuliner khas Indonesia yang penuh cita rasa, bumbu melimpah, dan aroma menggoda. Salah satu ciri khasnya adalah rasa pedas yang menggugah selera, berpadu dengan rempah-rempah yang kaya. Dari gulai, rendang, hingga sambal lado, setiap hidangan Padang menyimpan cerita panjang tentang tradisi dan kearifan lokal Minangkabau. Artikel ini akan membahas salah satu resep masakan tradisional Padang pedas yang populer, serta tips agar cita rasanya otentik seperti buatan orang Minang asli.



1. Sekilas Tentang Masakan Padang

Masakan Padang berasal dari Sumatera Barat, tanah Minangkabau yang terkenal dengan budaya merantau. Karena itu, rumah makan Padang bisa ditemukan hampir di seluruh wilayah Indonesia, bahkan hingga luar negeri. Keunikan masakan Padang terletak pada penggunaan rempah-rempah seperti serai, lengkuas, kunyit, jahe, cabai, dan daun jeruk yang menciptakan cita rasa kuat.

Selain kaya rempah, masakan Padang biasanya dimasak dalam waktu lama sehingga bumbu meresap sempurna. Tak heran, rasa gurih, pedas, dan aromanya benar-benar memikat siapa saja yang mencicipinya.

2. Pilihan Masakan Padang Pedas

Banyak hidangan Padang yang bercita rasa pedas, namun beberapa yang paling terkenal antara lain:

  • Rendang – daging sapi dimasak dengan santan dan bumbu pedas hingga berwarna cokelat kehitaman.
  • Ayam Pop Pedas – ayam rebus yang disajikan dengan sambal lado mudo.
  • Gulai Cincang – potongan daging sapi dengan kuah santan pedas.
  • Dendeng Balado – irisan tipis daging sapi kering dilumuri sambal cabai merah.
  • Ayam Lado Ijo – ayam goreng disiram sambal hijau pedas.

Untuk resep kali ini, kita akan fokus pada Dendeng Balado Pedas, karena hidangan ini sangat populer, mudah dibuat, dan cocok untuk lauk nasi hangat.

3. Resep Dendeng Balado Pedas Khas Padang

Bahan-Bahan:

Bahan utama:

  • 500 gram daging sapi has luar atau sandung lamur
  • 1 liter air untuk merebus
  • 2 lembar daun salam
  • 2 batang serai, memarkan
  • 2 cm lengkuas, memarkan
  • 1 sdt garam
  • 1 sdt gula pasir
  • Minyak goreng secukupnya

Bahan sambal balado:

  • 15 buah cabai merah keriting
  • 5 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)
  • 6 siung bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 2 lembar daun jeruk
  • 1 buah tomat merah
  • ½ sdt garam
  • ½ sdt gula
  • 2 sdm minyak goreng

4. Cara Membuat

Langkah 1 – Rebus daging

  1. Potong daging menjadi ukuran sedang (sekitar 10×10 cm) agar mudah diolah.
  2. Masukkan daging ke dalam panci bersama air, daun salam, serai, lengkuas, dan garam.
  3. Rebus hingga daging empuk (±1 jam). Jika menggunakan panci presto, cukup 30 menit.
  4. Setelah matang, angkat dan tiriskan. Biarkan dingin sebentar.

Langkah 2 – Menggoreng daging

  1. Iris daging tipis searah serat atau pukul-pukul perlahan hingga agak pipih.
  2. Panaskan minyak, goreng daging sebentar saja hingga permukaan kering. Jangan terlalu lama agar tidak keras.
  3. Angkat dan tiriskan.

Langkah 3 – Membuat sambal balado

  1. Rebus cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan tomat selama 3 menit, lalu tiriskan.
  2. Haluskan bahan rebus tersebut (bisa diulek kasar agar teksturnya lebih khas).
  3. Panaskan minyak, tumis sambal bersama daun jeruk, garam, dan gula hingga harum.
  4. Masukkan irisan daging goreng, aduk rata hingga sambal menempel.
  5. Matikan api dan sajikan.

5. Tips Agar Rasa Lebih Otentik

  1. Gunakan daging segar – Daging segar akan memberikan rasa gurih alami yang lebih kuat.
  2. Iris searah serat – Ini membantu daging tidak mudah hancur dan tetap memiliki tekstur khas dendeng.
  3. Pakai ulekan, bukan blender – Mengulek cabai membuat sambal lebih bertekstur dan rasanya lebih autentik.
  4. Gunakan minyak bekas goreng daging – Minyak tersebut sudah menyerap aroma daging, membuat sambal lebih harum.
  5. Pilih cabai lokal segar – Cabai yang baru dipetik biasanya memiliki rasa pedas dan aroma lebih tajam.

6. Variasi Sajian Dendeng Balado

Walau dendeng balado klasik memakai cabai merah, Anda bisa memodifikasinya sesuai selera:

  • Dendeng Lado Ijo – ganti cabai merah dengan cabai hijau besar untuk rasa pedas segar.
  • Dendeng Batokok – daging dipipihkan lebih tipis, lalu dibakar sebentar sebelum diberi sambal.
  • Dendeng Manis Pedas – tambahkan sedikit kecap manis pada sambal untuk rasa gurih manis.

7. Manfaat Rempah dalam Masakan Padang

Selain memberikan rasa lezat, bumbu dan rempah pada masakan Padang juga bermanfaat untuk kesehatan:

  • Cabai – kaya vitamin C, membantu meningkatkan metabolisme.
  • Serai – membantu pencernaan dan memberi efek relaksasi.
  • Lengkuas – bersifat antiinflamasi dan memperkuat daya tahan tubuh.
  • Bawang putih – membantu menurunkan tekanan darah dan kolesterol.

8. Menyajikan Masakan Padang ala Rumah Makan

Agar pengalaman makan lebih lengkap, sajikan dendeng balado bersama beberapa lauk khas Padang lain seperti:

  • Gulai nangka muda
  • Sayur daun singkong rebus
  • Sambal lado mudo (sambal hijau segar)
  • Rendang atau ayam gulai
  • Nasi putih hangat yang pulen

Sajian lengkap seperti ini akan membuat suasana makan di rumah serasa di rumah makan Padang.

9. Penyimpanan dan Pemanasan Ulang

Jika membuat dendeng balado dalam jumlah banyak, Anda bisa menyimpannya di wadah kedap udara di lemari es. Untuk penyimpanan lebih lama, simpan di freezer. Saat ingin disantap kembali, panaskan dengan cara ditumis sebentar agar sambalnya kembali harum.

Resep masakan tradisional Padang pedas tidak hanya memanjakan lidah, tetapi juga memperkenalkan kita pada kekayaan budaya Minangkabau. Dendeng balado adalah salah satu contoh hidangan yang menggabungkan kesederhanaan bahan dengan kekuatan rasa dari rempah-rempah. Proses memasaknya yang cukup mudah membuatnya bisa dihadirkan di meja makan kapan saja.

Bagi pecinta pedas, masakan Padang adalah surga cita rasa. Jadi, jangan ragu untuk mencoba membuatnya di rumah. Dengan bumbu yang tepat dan sedikit kesabaran, Anda bisa menciptakan hidangan pedas nan lezat yang tak kalah dengan buatan rumah makan Padang terkenal.